#QueSeCepa: Gewürztraminer (II) — Los vinos
Paso un mes de aquella divertida e imaginaria charla donde, como parte de la movida de los Argentina Wine Bloggers, conocíamos a la Srta. Gewürztraminer. Hoy vamos a descubrir los vinos que con ella se logran.
En la primer nota de #QueSeCepa en Mi Lado V, y siguiendo el espíritu didáctico que nos propusimos los #ArgWB como fin último de esta nueva campaña (las notas que conforman la misma están compiladas aquí), la idea fue conocer aspectos generales de la cepa Gewürztraminer, aprender sobre sus características ampelográficas, indagar acerca de su pasado y presente alrededor del mundo y, como cierre, acercarnos a lo que fue su desarrollo en nuestro país a partir de las primeras plantaciones, circa 1960.
Un mes después, en esta segunda y última parte, trataremos de conocer qué vinos podemos esperar de esta singular cepa para, finalmente, descubrir cuáles son las etiquetas que la industria local tiene para ofrecernos.
Como diría un amigo de la casa, “Señores, preparen sus copas…!”.
Los vinos en general
La variedad Gewürztraminer presenta una piel color rosa y produce vinos de color intenso (amarillo con ligeros destellos dorados), de gran cuerpo y altos en alcohol en comparación a la mayoría de vinos blancos. La baja acidez de los vinos elaborados con la misma, da una sensación de dulzor, la que se refuerza con sus características notas dulces en nariz. Aunque esta baja acidez es compensada con frecuencia con el mencionado alto contenido de alcohol logrando el equilibrio en el vino.
En boca y nariz presenta un bouquet potente y complejo. Destacan sabores florales (rosa y azahar), fruta tropical y de carozo (lichi, maracuyá, piña, mango, durazno), cítricos (piel de naranja) y especies pimentadas (menta pimentada, clavo, pimienta) y dulces (jengibre, canela). La fuerte presencia de notas a lichi se debe principalmente a que la Gewürztraminer y los lichis comparten los mismos componentes aromáticos (tan es así, que en una cata a ciegas es muy fácil de identificar por esta misma caracterización).
“Uno de los varietales aromáticos más destacados y distintivos de todos, con fuerte aroma a lichi y altos niveles de alcohol”, Jancis Robinson, Julia Harding y José Vouillamoz, ‘Wine Grapes: A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours’
Los vinos de Gewürztraminer suelen consumirse cuando son jóvenes y frescos. En tal sentido, debemos tener presente que la elaboración de vinos con esta cepa no es fácil y está condicionada por su casi carencia de acidez, lo que limita su aptitud para resistir el paso del tiempo y envejecer en madera, aunque pueden haber excepciones, las que con la edad desarrollarán interesantes aromas a miel y frutos secos.
Vendimiado en sobre-maduración, los Gewürztraminer “Vendimias Tardías” y “Selecciones de Uvas Nobles” dan vinos semidulces a licorosos, de una gran riqueza y una extraordinaria complejidad aromática.
El Gewürztraminer acompaña perfectamente los platos picantes y los quesos fuertes como el munster, pero también se lleva bien con el foie gras y con las especias o hierbas aromáticas, incluso de las más fuertes. Igualmente será el compañero ideal de múltiples preparados asiáticos: cocina china, indonesia, malaya, thai e hindú.
Los vinos en Argentina
El producto obtenido de esta variedad en nuestro país no difiere mucho en su perfil con lo que marca la cepa en otras regiones. Si bien la cantidad elaborada no es mucha, el trabajo en el viñedo y la vinificación marcan la diferencia entre la docena de etiquetas que se muestran en el mercado, jugando entre vinos secos y dulces, así como también en cuanto a la incorporación o no de madera en su producción.
“Principales descriptores aromáticos | Lichi, especias, acacia, violeta, rosa, jazmín, moscatel, damasco, guayaba”, Lic. Ángel Mendoza, CODEVIN San Juan, en ‘Degustando Vinos Argentinos’ de Gustavo Precedo
En general, podremos encontrar vinos de intensidad aromática muy floral y frutal, con un especiado y suave paso por boca y muy buena acidez, lo que determina la frescura de los blancos de la Gewürztraminer argenta.
“En nuestro país […] da vinos blancos, frescos, con intensos aromas a flores, frutas y especias.”, Elisabeth Checa, ‘Los Buenos Vinos Argentinos — 10° Aniversario’
Nuestra cercanía con el mar influye a la hora de buscar compañía en los platos para la Gewürztraminer cuando de vinos secos se trate: mientras que Mariano Di Paola la recomienda con salmón rosado y sushi, a Don Miguel Brascó le gustaba acompañarlos con un maridaje oceánico.
Ya tenemos el cómo, ahora vayamos a ver cuáles son los blancos argentinos que representan a esta noble cepa en nuestro país.
Las etiquetas
A continuación, y separadas por tipo de vino, las etiquetas que en la actualidad, se pueden encontrar en góndola (el precio indicado es el sugerido al público):
Blancos
Rutini Gewürztraminer, Bodega La Rural — Rutini Wines, ~AR$ 480.- [Tupungato, Mendoza]
Considerado un clásico entre los vinos elaborados en el país, se trata del vino seco de esta cepa con más historia en el mercado, sumando más de 20 años desde su creación (lanzado en 1996, su presentación en botella alsaciana data del año 2008).
Fermentado en parte en roble francés, expresa muy bien la típica acidez varietal, mostrando tonos amarillos/verdosos. Una obra maestra del maestro Mariano Di Paola.
Vía Revolucionaria Gewürztraminer, Passionate Wine, ~AR$ 380.- [Los Chacayes, Mendoza]
Uno de los exponentes que se elaboran con fruta de la finca Los Arbolitos, en Valle de Uco. Lo que hace único a este vino es que Matías Michelini lo elabora como “vino naranjo”, es decir, siendo blanco se utilizan técnicas de fermentación de vino tinto. En pocas palabras, la uva se fermenta con su piel, lo que en el caso de la Gewürztraminer, hace que le termine transfiriendo esa tonalidad rosada que presenta al momento de la cosecha. Para sumarle aún más complejidad, pasa 12 meses en barricas de roble francés usadas. Merece la pena buscar y encontrar en el mercado alguna de las pocas botellas que aún quedan de la cosecha 2015.
El viñedo Los Arbolitos esta ubicado en Los Chacayes, Tunuyán, a una altura de 1.160 m.s.n.m.. Son 263 hectáreas plantadas con vid de distintas variedades a partir del año 2.007.
“Las razones por las que lo plantamos son múltiples: porque es una cepa que me encanta, porque habían ya un par de buenos vinos elaborados con ella en la zona pero que no estaba muy ampliamente plantada, porque agronómicamente se adapta súper bien al Valle de Uco, porque es una variedad muy versátil en términos de los vinos que se pueden obtener con ella (lo que quedó demostrado con la diversidad enorme de los diferentes single vineyards que se vienen presentando) porque cuando lo plantamos ya se vislumbraba un crecimiento de los blancos aromáticos, porque nos pudimos asegurar un material genético de primera que trajimos especialmente desde Europa, etc.…”, Andrés Rosberg, Director de Los Arbolitos Vineyard, Ushay Forestal, Mendoza
Fuego Blanco Gewürztraminer, Bodega Fuego Blanco, AR$ 235.- [Valle del Pedernal, San Juan]
En palabras de Pablo Bassin, enólogo de Bodega Los Toneles/Fuego Blanco: “El Gewürztraminer se incorporó a la línea en el 2016, quedando conformada de esta forma con 3 blancos (Sauvignon Blanc, Chardonnay y Gewürztraminer), y 2 tintos (Cabernet Franc — Malbec y Malbec — Syrah).
Toda la uva viene del Valle de Pedernal, valle de montaña de San Juan. Pedernal quiere decir “piedra de fuego” (son las piedras con la que los nativos hacían chispas para prender el fuego), y Blanco es porque todo el valle está rodeado por las minas de cal de San Juan.
La Gewürztraminer la conseguimos de una finca vecina del Valle, la molimos para ver como salía y la verdad que nos encantó. Se realizó una elaboración al abrigo del oxígeno, con una prensada suave obteniendo un rendimiento del 40%, lo que es un rendimiento bajo pero de muy buena calidad. La fermentación se realizó a 12°C con lo cual se obtuvo un vino con mucha potencia aromática.”.
Costa & Pampa Gewürztraminer, Bodega Trapiche Costa & Pampa, AR$ 275.- [Chapadmalal, Buenos Aires]
De todos los vinos que existen en el mercado, este del proyecto de Bodega Trapiche en la costa argentina, le suma esa nota marítima tan característica que presentan todos sus vinos. El resultado, un Gewürztraminer aún más fresco y aromático, cuya acidez le permite una muy buena evolución en botella. Ezequiel Ortego, enólogo en Trapiche Costa & Pampa, recuerda que “Daniel (Pi, Enólogo en Jefe de Grupo Peñaflor y Winemaker of Year 2017 en el reciente informe del reconocido crítico inglés Tim Atkin) y Marcelo (Gerente de Agronomía de Trapiche y uno de los visionarios detrás de Trapiche Costa & Pampa) eligieron el Gewurztraminer pensando en los vinos alemanes de zonas frías y húmedas, que son condiciones que se pueden llegar a dar en Chapadmalal. La elaboración todos los años varía mucho, ya que cada año intentamos hacer algo distinto porque estamos buscando hacer la “receta” para los vinos de influencia marítima: probamos distintas levaduras, temperaturas de fermentación, tiempos de maceración, etc. En 2015 no hicimos Gewürztraminer porque se perdió por una helada. La última es la cosecha 2016 y sale al mercado interno en mayo.”.
Chamán Gewürztraminer, Chamán Wines, AR$ 330.- [Los Chacayes, Mendoza]
Consultado Andrés Rosberg sobre finca Los Arbolitos, mencionó que parte de la uva Gewürztraminer iba al proyecto familiar de Luis Reginato, Chamán Wines. Inmediatamente el indagado fue Luis (también, enólogo en Catena Zapata), quien no dudó en explayarse sobre este reciente lanzamiento al mercado: “Me ha tocado hacer un seguimiento del viñedo y compro gran parte de la producción desde que comenzó en el año 2010. Así fue como pude experimentar la elaboración de la uva proveniente de una parcela de 2 has de Gewürztraminer que están plantadas en este viñedo desde su comienzo.
Finalmente en 2016 decidí producir un vino blanco para Chamán y pensé que sería una buena idea hacer un vino que saliera un poco de lo común que puede verse hoy en el mercado argentino. Mi idea fue darle al consumidor la posibilidad de probar un vino diferente que no fuese elaborado con las variedades blancas mas clásicas como Chardonnay, Sauvignon Blanc o Torrontés.
Asimismo, con un estilo de elaboración bastante sencillo cuidando no aportar, mediante ella, aromas o sabores que no fueran propias de la uva. Para ello, solamente prenso las uvas luego de una corta maceración prefermentativa con los hollejos. Luego el jugo fermenta en una pileta de cemento con sus levaduras nativas y lo dejo que haga la fermentación maloláctica. Por un par de meses lo dejo en contacto con las borras para finalmente trasegarlo y dejar que termine su maduración y estabilización natural en la misma pileta de cemento.
En general se van a encontrar aromas florales y también terpenos tipo moscatel pero muy delicados y no tan obvios, digamos sutiles. En la boca es un vino con bastante cuerpo, si bien coseché la uva temprano para tener la expresión varietal que buscaba, el contacto con las pieles al principio y el tiempo con borras le dieron un “grosor” en boca que me parece al menos interesante. Es un vino que tiene 12% de alcohol y la acidez se va a notar sobre todo al final del paladar.
Embotellamos 3.550 botellas de la cosecha 2016.”.
Dulces/Semidulces
Luigi Bosca Gewürztraminer Granos Nobles, Bodega Luigi Bosca — Familia Arizu, AR$ 350.- [Maipú, Mendoza]
Si el Rutini Gewürztraminer es el clásico entre los vinos secos que se elaboran en Argentina con la cepa, tenemos en el Luigi Bosca Granos Nobles al clásico entre los dulces. Con unos 20 años de carrera, este vino dulce (ronda los 70 gr de azúcar residual), de color amarillo brillante intenso y aromas expresivos a frutas blancas, flores y compota, tiene algunas notas elegantes de caramelo, características del tipo de vinificación. En boca su textura es viscosa y amielada. Su acidez equilibra la dulzura y le aporta frescura y fluidez. Ideal para acompañar sabores complejos, como quesos azules, y postres con predominio frutal.
Bienconvino Aperitivos y Postres Gewürztraminer, Bienconvino, AR$ 260.- [Los Chacayes, Mendoza]
Otro de los vinos con origen en Los Arbolitos. Esta vez, la enología de Marcelo Pelleriti, junto a las sommelier Mariana Achaval y Valeria Mortara, le dan un perfil semidulce (aprox. 11g de azúcar residual) a un blanco que, bajo en alcohol (menos de 12°), se muestra fresco y muy bebible, ya sea solo o con la sugerencia de la etiqueta. El proyecto Bienconvino necesitaba un blanco de postre y encontró la respuesta en uno bien alsaciano. En palabras de Valeria Mortara, junto con el equipo buscaban “abarcar la mayor cantidad de opciones posibles en cuanto a la posiblidad de hacer maridajes y sentíamos que nos estaba faltando un estilo de vino como el que tenemos con el Gewürztraminer. ¿Qué buscábamos puntualmente? Un vino que fuera versátil, que tuviera un perfil diferente a lo que el paladar argentino está acostumbrado a tomar, pero que a su vez resultara amable, porque hay algo en su dulzor, en su aroma, que nos resulta familiar. Ya habíamos trabajado con otra variedad que podría habernos dado un perfil similar, pero no del estilo final que nosotros queríamos, con esa sutileza, con esa nota floral y muy fresca, que tiene el Gewürztraminer.”.
SEPTIMA OBRA Tardío Gewürztraminer, Bodega Séptima, ~AR$ 235.- [Agrelo, Mendoza]
Leticia Arena, Gerente de Marketing, Comunicación & Turismo. Codorniú Argentina SA Bodega SÉPTIMA, resumen en pocas líneas la línea que sigue la bodega en el trabajo con la cepa: “en el caso de Bodega SÉPTIMA, si bien son sólo 2 ha las que tenemos implantadas con esta variedad, desde nuestros comienzos que contamos con ellas. Es una variedad reconocida a nivel mundial, por dar excelentes vinos dulces y en ese sentido es un orgullo tener nuestro SÉPTIMA OBRA 100% elaborado con ella. Además siempre estamos viendo, experimentando en qué otros vinos puede estar aportando lo suyo!”.
A mitad de camino entre los dos anteriores sus 35 gr de azúcar residual le dan notas de confitura, las que se suman a las de la tipicidad (frutas tropicales, rosas) y a las aportadas por los 6 meses de barricas de roble francés de primer uso (vainilla). Sutil y untuoso, pero equilibrado gracias a la acidez propia de la cepa.
Blends
Nicasia Vineyards Blanc de Blancs [60% Viognier, 25% Gewürztraminer, 15% Sauvignon Blanc], Catena Zapata, AR$ 245.- [San Carlos, Mendoza]
En busca de un aporte floral, la bodega incorpora la Gewürztraminer, que se complementa con las notas frutales del Viognier y las cítricas del Sauvignon Blanc. Además de dejar esa impronta de acidez que venimos describiendo en todas las etiquetas. El vino termina de redondearse con la crianza del mismo en barricas de roble francés durante 9 meses.
Bienconvino Pescados & Mariscos [60% Chardonnay, 40% Gewürztraminer], Bienconvino, AR$ 235.- [Los Chacayes, Mendoza]
Nuevamente Bienconvino, nuevamente uva de Los Arbolitos. Pero mostrando la versatilidad de la variedad para vinificar tanto dulce como seco. En este caso, en un blend que modifica su composición para la cosecha 2016 incorporando a nuestra protagonista en reemplazo de la Torrontés. “Al haberlo cosechado temprano, le termina aportando al Chardonnay mucha frescura y un perfil aromático super interesante. En tanto que le dio más filo que el que tenía el corte anterior, pensando que para los pescados, el sushi, platos especiados con pescado como el ceviche, podía funcionar muy bien y el resultado es aún mejor que el esperado. Lo que demuestra lo versátil del Gewürztraminer, que tanto bien le ha hecho a la serie (Bienconvino)”, comenta una Valeria Mortara orgullosa con la elección que hicieron al incorporar a esta cepa.
Espumoso
Tenuis Gewürztraminer Extra Brut, Bodega Agrestis, AR$ 330.- [Gral. Roca, Río Negro]
Esta bodega patagónica elabora el único espumoso del país 100% Gewürztraminer y realmente vale la pena buscarlo y probarlo: la fruta tropical se escapa en medio de las burbujas e invade (en forma altamente positiva) todos los sentidos. Si bien es un extra brut, la acidez varietal se hace presente y le agrega aún más frescura en boca.
Alfredo Ghirardelli, director de Agrestis, nos contó acerca del porqué de la elección: “En cuanto al Gewürstraminer, es una uva con un dejo rosado, la cual utilizamos para elaborar un espumante Extra Brut, hasta donde tengo entendido el único en el país. La idea surgió ya hace 10 años probando muy buenos espumantes en el norte de Italia con esta variedad y nos propusimos hacer lo nuestro en la Patagonia. Para esto tenemos implantadas en nuestra chacra media hectárea, con la cual elaboramos 2500 botellas anuales. El espumante se sale de lo convencional (Pinot Noir/Chardonnay) y principalmente se nota en sus aromas mucho más frutados, y a medida que avanzan los años y el viñedo va llegando a su plenitud, más se nota.
Agrestis es una bodega familiar en la cual elaboramos cerca de 50.000 botellas anuales de vinos espumantes, todos con el método tradicional y como mínimo cualquiera de nuestros productos están 12 meses en reposo con sus borras antes del degüelle final para su posterior comercialización.”.
Bonus Track
Confiado Malbec — Gewürztraminer, Bodega Séptima, ~AR$ 470.- [Vista Flores/Agrelo, Mendoza]
Como ‘bonus track’, un ¿blend? distinto. Dentro de la última línea lanzada por Bodega Séptima, se encuentra un Malbec fermentado sobre hollejos de Gewürztraminer. Este proceso le aporta frescura y notas florales, haciendo de éste, un vino que perfectamente se puede disfrutar como aperitivo.
Seguramente en los próximos meses veremos algún otro ejemplar con el indeletreable nombre de esta cepa escrito en su etiqueta, sólo recomendarles que no dejen de probarlo.
Espero que hayan aprendido, con esta y con todas las notas que forman parte de #QueSeCepa, y como digo siempre, que lo hayan disfrutado tanto como yo al escribirla.
Como despedida, les dejo un intento de Pepe Reginato por pronunciar correctamente el nombre de nuestra Spice Girl:
¡Disfruten…! ¡Cheers!
Por: Diego Migliaro — @dmigliaro
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